- Gıda
- Vol: 26 Issue: 4
- Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi
Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi
Authors : Sühendan Metin
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 5
Publication Date : 2001-08-01
Article Type : Other
Abstract :Çalışmada alabalık burgerleri atmosferik havayla (kontrol), A grubu (%5 O2+ %35 CO2 + %60 N2 ) ve B grubu (%30 CO2+ % 70 N2) şeklinde üç grup halinde paketlenmişlerdir. Tüm gruplar +4°C (±1)' de depolanmıştır. Kontrol grubunun raf ömrü 21, diğer grupların ise 35 gündür. Ancak, toplam bakteri yükünün yüksekliği nedeniyle, ürünün bu kadar uzun sürelerde tüketilmesi risklidir. Bu nedenle antimikrobiyal madde kullanılması tavsiye edilebilir.Keywords :