Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi
Authors : Feryal KARADENİZ, Aziz EKŞİ
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 2001-08-01
Article Type : Other
Abstract :Klasik yöntemle hazırlanan elma sularında her bir proses aşamasından önce ve sonra fenolik bileşik kompozisyonu araştırılmıştır. Presleme, filtrasyon (kizelgur, kizelgur ve perlit) ve konsantrasyon proseslerindeki fenolik madde kaybı sırasıyla, %10.4, % 4.4, % 8.6 ve % 29.6 olarak belirlenmiştir. Konsantrenin 10 ay depolanması fenolik bileşiklerde en fazla kayıp ile (% 33) sonuçlanmıştır.Keywords :