Besin Endüstrisinde Kullanılan Mikrobiyal Kaynaklı Enzimler
Authors : Abdurrahman ARSLAN, Yılmaz SEKİN
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 1985-04-01
Article Type : Other
Abstract :Çok eski tarihlerden beri insanoğlu, tarımsal ürünlerden değişik besin maddelerinin yapımı için bilinçli olmaksızın mikroorganizmalardan faydalanmış, daha ilk çağlardan mayalanma olayı yardımı ile ekmek, peynir, kımız ve şarap gibi besinler üretmiştir. Bu ve benzeri olaylarda rol oynayan etmenlerin mikroorganizmalar ve içerdikleri ya da salgıladıkları enzimler olduğu ancak, son yüzyıllarda yapılan çalışmalar sonucu anlaşılmıştır.Keywords :