- Gıda
- Vol: 16 Issue: 2
- Domatesin Derim Sonrası Fizyolojisi ve Soğukta Muhafazası Üzerinde Araştırmalar: 1. Farklı Olgunluk ...
Domatesin Derim Sonrası Fizyolojisi ve Soğukta Muhafazası Üzerinde Araştırmalar: 1. Farklı Olgunluk Devrelerinde Yapılan Derimin Olgunlaşma Sırasındaki Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri
Authors : Nilgün TUNCEL, Ruhsar YANMAZ, Y. Sabit AĞAOĞLU
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 4
Publication Date : 1991-04-01
Article Type : Other
Abstract :SC 2121 ve H 2274 domates çeşitlerinde farklı olgunluk devrelerinde derimin, meyvelerin olgunlaşma sürelerine ve kalitelerine etkisini belirlemek amacı ile gerçekleştirilmiştir. Denemede domates meyveleri 7 farklı olgunluk döneminde derilmiş ve +20 oC ve %85-90 oransal nem içeren olgunlaştırma odalarına alınmışlardır. 5’er gün ara ile yapılan ölçüm ve analizlerde olgunlaşma süresince C vitamini, suda eriyebilir toplam kuru madde ve ağırlık kayıplarının arttığı, titrasyon asitliği ve pH değerinin ise azaldığı belirlenmiştir. Solunum ölçümleri, domatesin renk dönüşüm döneminde (DD) solunum minimumu gösterdiğini ortaya koymuştur. Solunum ölçümlerinin yanı sıra yapılan değerlendirmeler sonucu, domates meyvelerinin tüketim amacına göre DD veya daha sonraki olgunluk devrelerinde derilmesi gerektiği saptamıştır.Keywords :