A Study on the Factors Influencing the Salting of Kaschkaval Cheese
Authors : Ali İ. HASSAN, Nesrin KAPTAN
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 1984-10-01
Article Type : Other
Abstract :Kaşar peynirinde, peynirin boyutları ile absorbe edilen tuz yüzdesi arasındaki ilişki araştırılmış, peynir %20’lik salamurada tuzlanmıştır. Peynirin yüzey alanındaki değişimlerle peynir hacmindeki değişimlerin, absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkilerinin benzer olduğu sonucuna varılmıştır. Diğer taraftan, peynirin biçimindeki ve boyutlarındaki her değişim, absorbe edilen tuz yüzdesine farklı olarak yansımaktadır. Farklı biçim ve boyutlardaki peynirler, aynı alan ve hacme sahip olsalar dahi, aynı oranda tuz absorbe etmemektedirler. Peynirin biçiminin ve büyüklüğünün absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, peynirin nisbi yüzey alanının genel bir gösterge olarak alınabileceği ortaya konmuştur ki istatistiksel değerlendirmelerde bunun p<0.01 düzeyinde önemli olduğunu kanıtlamaktadır.Keywords :