- Gıda
- Vol: 9 Issue: 4
- Kıbrıs’ta Yetiştirilen Bazı Turunçgil Meyvelerinin Kabuk Yağları Üzerinde Araştırmalar
Kıbrıs’ta Yetiştirilen Bazı Turunçgil Meyvelerinin Kabuk Yağları Üzerinde Araştırmalar
Authors : Ayten Doğan, Ali Bayrak
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1984-08-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmamızda, Kıbrıs’ta yetiştirilen Valensiya ve Yafa portakal çeşitleriyle, Kıbrıs limonu ve Marsh Seedless altıntop’unun kabuk uçucu yağları incelenmiştir. Yapılan analizler de saptanan fiziksel ve kimyasal özelliklerle gaz kromatografik sonuçlar Valensiya, Yafa portakalı, Kıbrıs limonu ve Marsh Seedless altıntopu sırasıyla şöyledir. Yoğunluk (d20o): 0.8413, 0.8411, 0.8478, 0.8565, kırılma indisi (nD20o): 1.4731, 1.4730, 1.4750, 1.4790, çevirme derecesi (µD20o): +99.2, +98.2, +76.1, +91.8, asit sayısı: 1.64, 1.86, 1.36, 1.68, alkolde çözünürlük (%90): 8.1, 7.7, 6.6, 8.3, sabunlaşma sayısı: 3.36, 7.48, 5.76, 13.28, ester sayısı: 1.72, 5.59, 4.40, 11.60, ester miktarı (%): 0.70, 2.64, 2.28, 4.24, serbest alkol miktarı (%): 1.53, 2.41, 4.18, 5.40, aldehit miktarı (%): 3.66, 5.44, 3.31, 2.54, buharlaşma artığı (%): 2.79, 0.04, 4.52, 10.32 olarak saptanmıştır. Gaz kromatografik analiz sonucunda 16 bileşen saf standartlar yardımıyla teşhis edilmiş olup, terpenlerin % de miktarı portakallarda %98.78-98.89, limonlarda %96.72-97.56, altıntoplarda ise %98.31-98.65 arasında bulunmuştur. Dolayısıyla görülmektedir ki oksijenli bileşiklerin miktarı portakallarda %1.11-1.22, limonlarda %2.44-3.28, altıntoplarda da %1.35-1.69 arasında değişmektedir. Turunçgillerin aromasında asıl önemli olan bileşikler bu çok az miktarda olan oksijenli bileşiklerdir. Aynı zamanda bu bileşikler uçucu yağın kalitesini de ortaya koymaktadır.Keywords :