- Gıda
- Vol: 15 Issue: 5
- Aktif Kömürün Renk Kontrolü Amacıyla Elma Suyu Konsantresi (ESK) Üretiminde Kullanılması
Aktif Kömürün Renk Kontrolü Amacıyla Elma Suyu Konsantresi (ESK) Üretiminde Kullanılması
Authors : Gonca KOLUKISA, Nevzat ARTIK, Osman YILDIZ
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 1990-10-01
Article Type : Other
Abstract :Elma suyu konsantresi üretiminde aktif kömür kullanımı dünyada çok yeni bir uygulamadır. Bu araştırmada ESK rengini iyileştirmek amacıyla farklı uygulama süresi ve miktarda aktif kömür kullanılmıştır. Farklı miktarda ve aynı temas süresinde aktif kömür renkte %24.30-136.18 düzeyinde iyileşme sağlamıştır. Aynı miktarda aktif kömür kullanımında temas süresinin artırılması sonucu fazla etkilememiştir. Optimum aktif kömür miktarı 3.75 g/L ve optimum temas süresi ise 10-20 dakika olarak belirlenmiştir. Elma suyunun pH değerinin 3.5 olduğu durumda renkte iyileşme oranı artmıştır. Bu koşulda tanık deneye göre %106.21 düzeyinde renk iyileşmesi belirlenmiştir. Aktif kömür uygulamasının oda sıcaklığında yapılması iyi sonuç vermektedir.Keywords :