Laktokoklarda Kazein Metabolizması
Authors : Mustafa Akçelik, Pınar Şanlibaba
Pages : 0-0
View : 14 | Download : 6
Publication Date : 2000-10-01
Article Type : Other
Abstract :Laktokoklar, değişik süt fermentasyon süreçlerinde starter kültür olarak kullanılan Gram-pozitif bakterilerdir. Bu bakteriler; içerdikleri kompleks proteolitik sistemler sayesinde, temel süt proteinleri kazeinleri, bazıları gelişmeleri için zorunlu olan küçük peptitlere ve aminoasitlere kadar parçalayarak, süt ortamında hızlı gelişme yeteneği kazanmaktadır. Kazeinler, starter kültürlere besinsel kaynak oluşturmaları yanında, peynirlerde aramanın gelişiminde de önemli rol oynamaktadır. Laktokoklarda yürütülen yoğun araştırmalar, proteinazlar üzerinde genetik ve biyokimyasal verilerin hızlı bir şekilde artmasına yol açmıştır. Bu makalede, laktokoktarın proteolitik sistemleri ve bu sistemlerin süt ürünlerinin üretimindeki rolü tartışılmıştır.Keywords :