Lezzet Algılama Mekanizması
Authors : Feryal Karadeniz
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 8
Publication Date : 2000-10-01
Article Type : Other
Abstract :Gıdalardaki lezzetin algılanması karmaşık bir süreçtir ve tatma, koklama, görme, değme ve işitme duyularından etkilenmektedir. Her bir duyu lezzet üzerine özel karakteristiği ile katkıda bulunmasına rağmen, lezzet başlıca tat ve kokunun kombinasyonu olarak değerlendirilmektedir. Tat maddelerinin algılanmasında en az beş farklı iletim yolu bulunmaktadır. Koku algılanması ise, burun boşluğunda yer alan reseptör hücrelerin membranlarına bağlı proteinler tarafından gerçekleştirilmektedir.Keywords :