Bitkisel Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler
Authors : Ayhan TEMİZ, Jale ACAR
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1984-02-01
Article Type : Other
Abstract :Kimi bitkisel kaynaklı gıdalar yapılarında çeşitli doğal toksik ögeleri içermektedirler. Bunlar belirli koşullarda insanlarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki gosipol, guvatrojen ve tripsin inhibitörleri gibi bu maddeler ısıtma, suyla ekstraksiyon veya bitki ıslah çalışmalarıyla uzaklaştırılıp, azaltılabilirler.Keywords :