- Gıda
- Vol: 25 Issue: 3
- Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin D ve Z Değer...
Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin D ve Z Değerleri Üzerine Etkisi
Authors : Hami ALPAS, Faruk BOZOĞLU
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2000-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada 138-345 MPa yüksek hidrostatik basınç, 25-50°C sıcaklık ve 5-30 dakika zaman kombinasyonlarının %0,1'lik pepton solüsyonu içerisindeki (patojen olmayan fakat diğer tüm özellikleri patojen Listeria monocytogenes ile benzer) Listeria innocua suşunun canlılığına etkileri çalışılmıştır. Normal koşullarda 50°C sıcaklığa hassas olmayan L. innocua hücrelerinin 345 MPa basınç ve 50°C sıcaklık kombinasyonuna karşı hassasiyet geliştirdikleri gözlenmiştir. Sonuçlar L. innocua hücrelerinin normal koşulardaki büyüme sıcaklıklarında (≤40°C) bile hidrostatik basınç kullanılarak öldürülebileceklerini göstermektedir. Çalışılan değerler içinde 50°C'de 345 MPa basıncın hücre canlılığını 9,1 dakikada 7 log azalttığı ve bu koşullarda z-değerinin 173,1 MPa olduğu bulunmuştur.Keywords :