Tarhana Fermentasyonunda Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimler
Authors : Ayhan TEMİZ, Tülin PİRKUL
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1990-04-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, tarhana üretiminde kullanılan yoğurt tipi ve miktarının değiştirilmesi ile bileşimde mayaya yer verilmesinin, tarhana fermentasyonunun gelişimi ve üründeki mikroorganizma populasyonu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Fermentasyonun gelişimi ve mikroorganizma populasyonu, bu faktörlerden değişik şekillerde etkilenmiştir.Keywords :