- Gıda
- Vol: 15 Issue: 1
- Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzeri...
Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma
Authors : Metin Atamer, Atilla Yetişmeyen, Erkan Ergül, Orhan Dağlioğlu, Metin Yildirim
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 4
Publication Date : 1990-02-01
Article Type : Other
Abstract :Torba yoğurdu üretiminde, kurumadde ve bileşenlerinin Torba’da tutulma ve serum’daki kayıpları araştırılmıştır. Hammadde olarak kullanılan ve kurumadde içerikleri A= %12.75; B= %14.06 ve C= %15.50 olan yoğurtlardan üretilen Torba yoğurtlarının kurumadde oranları sırasıyla %24.67; %23.11 ve %22.58 bulunmuştur. Yoğurt kurumadde oranlarındaki artış, kurumaddenin Torba’da tutulma oranını azaltmıştır. Buna karşın serum’a geçen madde miktarı artmıştır. Azotlu madde ve mineral tuzlarının Torba’da tutulma oranları, ayrılan serum miktarındaki azalışla artmıştır. Azotlu maddelerin Torba’da tutulma oranları, %81.87-%87.86 arasında, mineral tuzların ise %43.13-%48.51 arasında bulunmuştur. Toplam yağın %99’u Torba’da tutulmuştur.Keywords :