Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri
Authors : A. Hamdi ERTAŞ
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 2000-04-01
Article Type : Other
Abstract :Tütsüleme bazı et ürünlerinin üretiminde yararlanılan işlemlerden biridir. Tütsüleme, et ürünlerinde renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyel etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen ürün arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsülemenin et ürünlerindeki arzulanan ve arzulanmayan etkileri izah edilmiştir.Keywords :