- Gıda
- Vol: 14 Issue: 6
- Değişik Şekillerde Katılan Mono Gliserol Stearatın Farklı Şorteningler ile Birlikte Ekmek Özellikler...
Değişik Şekillerde Katılan Mono Gliserol Stearatın Farklı Şorteningler ile Birlikte Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerine bir Araştırma
Authors : Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN, A. Faik KOCA, İlyas ÇELİK
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1989-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada ticari bir monogliserid örneği olan mono gliserol stearatın (MGS) katkılama şeklinin, değişik şorteningler ile birlikte, ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. İstatistiksel olarak önemli bulunan sonuçlara göre (P<0.05); MGS doğrudan eritilerek veya yağda eritilmiş durumda daha olumlu etkide bulunmuş, şortening katkılamasının düşünülmediği hallerde, en azından MGS’nin sıvı şortening içinde eritilmiş şeklinin, un esasına göre %0.5’e; %0.5 oranlarında kullanılmasının, hem uygulama kolaylığı ve hem de ekmeğin tüm kalitatif özellikleri bakımından optimal bulunmuştur.Keywords :