- Gıda
- Vol: 14 Issue: 5
- Limon Suyunun Ev Koşullarında Pastörize Edilerek Dayandırılması Olanağı Üzerinde bir Araştırma...
Limon Suyunun Ev Koşullarında Pastörize Edilerek Dayandırılması Olanağı Üzerinde bir Araştırma
Authors : Ali ALTAN, Hasan FENERCİOĞLU
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 1989-10-01
Article Type : Other
Abstract : Dayandırma uygulanan sıcaklık derecesi (50-90 oC) ve süresi (5-30 dk) ile muhafaza süresinin (0-12 ay) limon suyunun pH değeri, toplam asitliği, L-askorbik asit içeriği, esmerleşme indisi ve tadı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. pH ve toplam asit değerleri uygulanan işlemlerden etkilenmemiş ancak L-askorbik asit içeriğinde %37’e ulaşan azalmalar olmuştur. Esmerleşme ilk 6 aylık devrede yavaş, ikinci 6 aylık derecede ise hızla gelişmiştir. Isıl işlem görmüş örnekler içerisinde taze limon suyuna en yakın tada 65 oC’de 20 dk. Isıtılan limon suyu sahip olmuş ve ürünün bu özelliği ilk 6 aylık saklama süresinde önemli derecede korunmuştur.Keywords :