- Gıda
- Vol: 14 Issue: 5
- Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ...
Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri
Authors : Abdi KARACABEY, Asuman GÜRSEL, Erkan ERGÜL, Ayşe GÜRSOY, N. Gül ERDOĞDU
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 1989-10-01
Article Type : Other
Abstract :Dondurma miksinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine ısı işleminin etkisini ortaya koymak amacıyla (i) 68 oC’de 30 dakika süreli (ii) 80 oC’de 25 saniye süreli ve (iii) 90 oC’ye kadar ısıtıp soğutma olmak üzere üç farklı normda uygulanan ısı işlemleri miks örneklerinin titrasyon asitliği ve viskozitesi üzerinde etkili olmamış, genel, koliform grubu, patojen ve patojen olmayan stafilokok bakterilerinin imhasında en iyi sonucu 90 oC’ye kadar ısıtılıp soğutulan örnekler vermiştir.Keywords :