Bamya Konserveleri Dolgu Suyunda Viskozite ve Bunu Etkileyen Faktörler
Authors : Jale ACAR
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1983-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bamya salgı maddesi, yapısında aminoasitleri, mineral maddeler ve monosakkaritleri içeren bir bileşiktir. Bamya konservesi yapımı sırasında bu salgı maddesi, dolgu suyuna difuzyonla geçmediği halde, daha sonra depolama sırasında, dolgu suyuna geçmektedir. Dolgu suyunun pH’sı salgı maddesinin difuzyonu üzerinde etkilidir. Difuzyon pH değeri 4.5 ve daha düşük olan dolgu salgıları da azalmaktadır. Dolgu suyuna katılan %0.1-0,2 miktarlarındaki CaCl2, salgı maddesinin difuzyonunu engellememektedir. Ayrıca dolgu suyuna katılan CaCl2 tartarik asitle birlikte kullanıldığında kutu içinde kalsiyum tartarat kristalleri oluşmaktadır.Keywords :