- Gıda
- Vol: 24 Issue: 4
- Farklı Ortamlarda Yetiştirilen F144 Domates Çeşidinin Konserveye İslemeye Uygunluğu veFarklı Kalsiyu...
Farklı Ortamlarda Yetiştirilen F144 Domates Çeşidinin Konserveye İslemeye Uygunluğu veFarklı Kalsiyum Katkısının Doku Üzerine Etkisi
Authors : Mustafa DİDİN, İbrahim A. HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU, Mustafa PAKSOY
Pages : 0-0
View : 14 | Download : 1
Publication Date : 1999-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü seralarında ve açıkta yetiştirilen F144 çeşidi domatesler kullanılmıştır. Domatesler ön işlemlerden geçirildikten sonra kabukları soyularak 500 ml’lik kavanozlara yaklaşık 250 g olacak şekilde doldurulmuştur. Dolgu sıvısı olarak sıcak işleme yöntemine göre işlenmiş domates suyu kullanılmıştır. Dolgu sıvısına farklı oranlarda (%0, 0.026, 0.066) CaCl2 katılmıştır. Ekzost ve kapama işleminden sonra 90 oC’de 20 dakika süre ile ısıl işleme tabi tutularak pastörize edilmiştir. Elde edilen domates konserveleri oda koşullarında 6 ay süre ile depolanmıştır. Üretimden hemen sonra ve üç ay ara ile fiziksel ve kimyasal analizler yapılarak değişimler incelenmiştir. Ayrıca duyusal analizlerde tüketici tercihi belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre alkali ve kabul soymanın (80 oC’deki % 15’lik NaOH çözeltisinde 30 s) uygun olduğu, 90 oC’de 20 dakikalık pastörizasyonun yeterli olduğu, artan kalsiyum oranına paralel olarak dokunun daha iyi korunduğu tespit edilmiştir. İncelenen özelliklerin yetiştirme ortamından önemli derecede etkilenmediği belirlenmiştir.Keywords :