Türkiye’de Üretilen Kimi Kırmızı Şarapların Fenolik Bileşimi
Authors : R. Ertan ANLI
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 4
Publication Date : 1999-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada Türkiye’de kaliteli şarap üretiminde kullanılan siyah üzümlerden tek çeşit (monosepaj) olarak üretilen 1998 ürünü şaraplar, polifenolik yapıları bakımından karşılaştırılmıştır. Araştırmada özel sektör tarafından kontrollü fermantasyon koşullarında üretimi yapılan 1998 yılı ürünü Carignan, (Ege) Öküzgözü, (Elazığ) Boğazkere (Diyarbakır) ve Cabernet sauvignon (Ege) şarap örnekleri incelenmiştir. Farklı çeşitlerden üretilen şarapların polifenolik yapılarının birbirlerinden oldukça farklı olduğu belirlenmiştir.Keywords :