- Gıda
- Vol: 24 Issue: 3
- Bursa’da Satışa Sunulan Çeşitli Hazır Köftelerin Hijyenik Kalitesinin Saptanması
Bursa’da Satışa Sunulan Çeşitli Hazır Köftelerin Hijyenik Kalitesinin Saptanması
Authors : G. Ece SOYUTEMİZ
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 1999-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışma Bursa’da marketlerde ve kasap dükkanlarında hazır olarak satılan 5 farklı tip hazır köftenin (hamburger, İnegöl, kasap, Adana ve kaşarlı köfte) hijyenik kalitesini saptamak, ayrıca farklı köfte gruplarının özelliklerini karşılaştırmak amacıyla yapıldı. Hazır köfteler bakteriyolojik olarak; toplam mezofil aerob bakteri, psikrofilik bakteri, koliform bakteri, E. coli, toplam stafilokok ve mikrokok, S. aureus, fekal streptokok, salmonella, maya ve küf sayısı bakımından incelendi. Sonuç olarak, hazır köftelerde, psikrofilik bakteriler, maya ve küf sayıları 107-108/g arasında yüksek değerler vermiş, köftelerin büyük bir kısmında patojen bakteriler 104-105/g değerleri arasında saptanmış, yüksek sayıda fekal streptokok tespit edilmiştir. Ancak hiçbir köfte grubunda Salmonellaya rastlanmamıştır. Hazır köftelerin yüksek bakteri içeriği ve yüksek pH değerleri göz önünde bulundurulduğunda köftelerin hijyenik açıdan risk oluşturabileceği görülmektedir. Bu durumda hazır köftelerin 4 oC’nin üzerine çıkmayan sıcaklıklarda saklanması ve en çok 2 gün içinde tüketilmesi uygundur.Keywords :