Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
Authors : Şule ÜSTÜN, İlkay TOSUN, Bekir CEMEROĞLU
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 1999-04-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada reçel üretimiyle bağlantılı olarak kuru kayısıların rehidrasyonu incelenmiştir. Rehidrasyon, farklı konsantrasyondaki şeker şurubunda (0o, 20o, 30o ve 40o Briks) farklı sürelerle yürütülmüştür. Rehidrasyon hızı, rehidrasyon düzeyi ve çözünür kuru madde hareketi saptanmıştır. Kuru kayısılardan reçel üretimi için, kayısıların önce 20 oC’de suda veya şeker şurubunda (en çok 20o Briks) maksimum rehidrasyon düzeyine kadar rehidre edilmesi gerekmektedir. TSE Standardında yer alan, kayısı reçelinde meyve oranı, bu çalışmanın sonuçları dikkate alınarak yeniden düzenlenmelidir.Keywords :