Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyal Florası
Authors : Merih KIVANÇ
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1989-02-01
Article Type : Other
Abstract :Kırksekiz kaşar peynir örneğinin bazı kimyasal analizleri ile mikrobiyal florası incelenmiştir. Peynir örneklerinin ortalama su miktarı %34.60, tuz %4.32, asitlik %2.03 ve pH 5.42 olarak saptanmıştır. Peynir örneklerinde toplam canlı bakteri, koliform, fekal Streptococcus, Staphylococcus aureus, psikrofilik bakteri, Salmonella-Shigella, Bacillus laktik asit, proteolitik ve lipolitik bakteriler ile maya ve küf sayımı yapılmıştır. Mikroorganizma sayımları kaynaklara bağlı olarak değişkenlik göstermiştir. Örneklerden Salmonella-Shigella grubu bakteriler izole edilememiştir.Keywords :