Aromalı Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma
Authors : Asuman Gürsel
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 5
Publication Date : 1989-02-01
Article Type : Other
Abstract :Batılı ülkelerde dondurma benzeri ürünler arasında sayılan buz (ice)’un yapım tekniğinin araştırıldığı bu çalışmada, şeker, stabilizatör, sitrik asit, su, esans ve renk maddesinden yararlanarak ön denemelerde belirlenen reçeteye göre üretilen örnekler bazı nitelikleri yönünden incelenmiştir. Aromalı (çilek esanslı) buz örneklerinde toplam kurumadde ortalama %27, pH değeri 2.55 ve hacım artışı ortalama %29.32 olarak saptanmıştır. Erime oranının 60, 90 ve 120. dakikalar sonunda sırasıyla ortalama %12.39, %44.66 ve %80.41 olduğu bulunmuştur. Örnekler aroma, yapı, erime durumu, renk ve paketleme gibi duyusal nitelikleri açısından beğeni toplamıştır.Keywords :