- Gıda
- Vol: 23 Issue: 5
- Ankara Piyasasında Satılan Beyaz Peynirlerin Proteoliz Düzeylerinin Belirlenmesi
Ankara Piyasasında Satılan Beyaz Peynirlerin Proteoliz Düzeylerinin Belirlenmesi
Authors : Tümer URAZ, Bedia ŞİMŞEK
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 1998-10-01
Article Type : Other
Abstract :Ankara il merkezinde, taze olarak piyasaya sürülen peynirleri temsil etmesi bakımından Haziran ayında; olgunlaşmış peynirleri temsil etmesi bakımından da Kasım ayında 20’şer adet olmak üzere toplam 40 örnek alınmıştır. Örneklerin kimyasal ve duyusal niteliklerinden yararlanılarak peynirlerin proteoliz düzeyleri tespit edilmiştir. Uygulanan bu analizler sonucunda aylar arasında, yılın her döneminde çok değişik nitelikteki peynirlerin piyasada bulunmasından dolayı, önemli bir farklılık ortaya konulamamıştır.Keywords :