Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi
Authors : Ahmet KURT, Salih ÖZDEMİR
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1988-06-01
Article Type : Other
Abstract :Erzurum’da satılan 10 adet kaymak örneği alınarak üzerinde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerin ortalama %55.02 kurumadde, %29.15 yağ, %25.87 yağsız kurumadde, %2.13 kül ve %8.4 protein içerdikleri belirlenmiştir. Kurumaddede yağ oranı %52.96 olarak hesaplanmış ve asitlik derecesi 19.4 SH (%0.44) olarak bulunmuştur. Örneklerde ortalama 1.5x106 genel mikroorganizma, 8.3x102 koliform grubu bakteri ve 2.1x103 maya ve küf bulunduğu saptanmıştır. 5 örnekte (%50) 3.0x10-1.6x103 arasında Staphylococcus aureus bulunmuştur. Erzurum piyasasında satılan kaymakların üretimi veya pazarlanması sırasında mikrobiyal kontaminasyona uğradığı, kaymakların kimyasal bileşim ve hijyenik olarak gıda Maddeleri Tüzüğü’nde (GMT) belirtilen kriterlere uymadığı sonucuna varılmıştır.Keywords :