Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi
Authors : Nihat AKIN
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 1998-04-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada inek sütüne uygulanan farklı işlemlerin (ısıl işlem, soğukta depolama, farklı pH seviyeleri, CaCl2 ve H2O2 ilavesi gibi) işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma niteliği üzerine etkileri incelenmiştir. Sonuçta uygulanan ısıl işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşmasında olumsuz etki gösterdiği belirlenmiştir. Süte CaCl2 ilave edilerek ısıl işlemin etkisi önemli ölçüde giderilmiştir. Örneklerin tamamında soğukta muhafaza süresi uzadıkça pıhtılaşma süresi artmıştır. pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresinde de önemli azalmalar olmuştur. H2O2 ilavesindeki artışa paralel olarak pıhtılaşma süresi uzamıştır.Keywords :