Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi
Authors : Merih KIVANÇ, Atillâ AKGÜL
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1988-04-01
Article Type : Other
Abstract :Biberiye, defne, dereotu, hardal, kekik, kereviz, kırmızıbiber, maydanoz, nane ve tarhun ile benzoik asit, sorbik asit ve tuzun gıdalarla ilgili 7 mayanın gelişmesi üzerine etkileri iki farklı pH ortamında incelenmiştir. Tuz ihtiva eden farklı baharat kombinasyonlarının etkisi de, üç değişik sıcaklıkta denenmiştir. Baharatlardan biberiye ve kekik, diğerlerine göre daha fazla inhibitör etkili bulunmuştur. Benzoik ve sorbik asit ise, önemli ölçüde daha çok etkili olmuşlardır. Tuzun, ancak yüksek miktarları tesir göstermiştir. Bununla birlikte, baharatlar ve koruyucuların maya gelişmesini engelleyici etkileri maya türüne, pH’ya, sıcaklığa ve baharat kombinasyonuna bağlı olarak değişik olabilmektedir. Genel olarak, denenen materyale karşı Hansenula anomola ve Saccharomyces cerevisiae’nin daha hassas, Candida’lar ile Pichia membranaefaciens’in daha dayanıklı olduğu görülmüştür.Keywords :