- Gıda
- Vol: 13 Issue: 2
- Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğe...
Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri
Authors : M. Kaya, H. Yetim, G. Kotancilar, H. Y. Gökalp
Pages : 0-0
View : 9 | Download : 6
Publication Date : 1988-04-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p<0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.Keywords :