Süt Endüstrisinde Konsantre Dondurulmuş Starter Kültür Kullanımı
Authors : Hasan YAYGIN
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1988-04-01
Article Type : Other
Abstract :İlk ticari starter kültür üretimi 1980 yılında Danimarka’da Chr. Hansen laboratuvarında gerçekleştirilmiştir. İlk önce sıvı kültür üretilmiş daha sonra liyofilize ve dondurulmuş kültür üretimine geçilmiştir. Son yıllarda büyük süt fabrikalarında 1 gramda 1011-1012 canlı aktif mikroorganizma içeren konsantre dondurulmuş kültür kullanımı hızla artmaktadır. Zira bu kültür direk olarak peynire, yoğurda işlenecek süte katılabilmekte veya işletme kültürü hazırlanmasında kullanılmaktadır. Böylece büyük işletmelerde hazırlama ve laboratuvarı sorunu ortadan kalmaktadır.Keywords :