Süt Ürünlerinin Unlu Mamullerde Kullanımı
Authors : İsmail Sait DOĞAN, Erdoğan KÜÇÜKÖNER
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 1998-02-01
Article Type : Other
Abstract :Halkımızın vazgeçilmez besin kaynağı olan unlu mamullerin günlük kalori ihtiyacının karşılanmasındaki önemi çok büyüktür. Besin değerinin yükseltilmesi ve kalitesinin arttırılması için süt ürünlerinin unlu mamullerde kullanımı önem arz etmektedir. Süt ürünleri olarak yağlı ve yağsız süt, kondense süt, tereyağı, fermente süt ürünleri, yağsız süt tozu ve peyniraltı suyu sayılabilir. Bunlardan en çok kullanılan ise yağsız süt tozu ve peyniraltı suyu tozudur. Ürünlerin besinsel, duyusal ve fonksiyonel özellikleri de pozitif olarak artar. Bunların formüle ilave edilmesiyle işlem sırasında gerekli absorpsiyon, fermentasyon toleransı ve oksidasyon ihtiyacı artar. Laktozun varlığından dolayı kabuk rengi daha koyu ve zengindir. Süt ürünlerinin ilavesiyle yoğurma zamanı ve gerekli absorpsiyonun ürün tipine bağlı olarak ayarlanması gerekmektedir.Keywords :