Pekmezlerin Bileşimi
Authors : N. Şule ÜSTÜN, İlkay TOSUN
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 1997-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada 11 adet pekmez örneğinin bileşimi araştırılmıştır. Bu örneklerde incelenen niteliklere ait değişim aralıkları şöyledir. Çözünür katı madde %68.6-78.3; toplam kuru madde %71.90-84.40; toplam şeker %49.76-76.81; invert şeker %16.80-67.95; sakkaroz %0-32.37; titrasyon asitliği %0.08-0.97; pH 4.36-5.12; formol sayısı 0-43; protein; 0.18-1.85; kül %0.41-2.44; LMP 7.38-166.05 mg/kg; Ca 50.86-206.13 mg/100 g; Na 25.38-83.22 mg/100 g; Mg 11.03—68.31 mg/100 g; P 0.-5.06 mg/100 g; F 2.62-16.30 mg/100 g; Cu 0.29-0.94 mg/100 g; Zn 0.18-0.74 mg/100 g. Tüm örneklerde Sn bulaşmasının olmadığı saptanmıştır.Keywords :