Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı
Authors : Zerrin APAYDIN
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1987-12-01
Article Type : Other
Abstract :Ürünün, organoleptik niteliklerini geliştirmek amacı ile sucuklarda starter kültürler kullanılmaktadır. Starter kültür olarak, laktik asit bakterileri (L. plantarum, L. sake, L. curvatus, P. pentosaceus, P. acidilactici), Micrococceae (S. carnosus, S. xylosus, M. Varians), mayalar (D. hansenii), Streptomyzeten (S. griseus) ve küf mantarları (P. nalgiovense) sucuklarda kullanılmaktadır.Keywords :