Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi
Authors : Asuman GÜRSEL, Erkan ERGÜL, Ayşe GÜRSOY, N. Gül ERDOĞDU
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 1987-10-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada 72±1 oC de 2±0.3 dakika süreyle pastörize edilen inek sütüne farklı seviyelerde kalsiyum klorür katarak peynire işlemenin, taze ürünün kurumadde, yağ ve protein gibi bazı nitelikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Sonuç olarak, taze Beyaz peynirde en yüksek kurumadde (%29.79±0.16), yağ (%13.3±0.3) ve protein (%11.53±0.14) içeriği, sütüne %0.03 oranında kalsiyum klorür eklenerek yapılan örnekte elde edilmiştir (P<0.01).Keywords :