- Gıda
- Vol: 22 Issue: 3
- Sukroz Poliester Kaplama Maddesi ile Meyvelerin Korunması Üzerine bir Derleme (İngilizce)
Sukroz Poliester Kaplama Maddesi ile Meyvelerin Korunması Üzerine bir Derleme (İngilizce)
Authors : Gülüm Şümnü, Levent Bayindirli
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 6
Publication Date : 1997-06-01
Article Type : Other
Abstract :Kalitenin korunması taze meyvelerin pazarlanmasında önemli bir faktördür. Meyve kalitesinin korunması için kaplama maddesi kullanmak etkili bir yoldur. Kaplama maddeleri alanında yeni bir gelişme olan sukroz poliesterlerin etki mekanizması, meyve içindeki karbondioksiti artırmadan oksijeni azaltmaktır. Bu mekanizma ile solunum hızında yavaşlama ve olgunlaşmada gecikme olmaktadır. Sukroz polyester kaplama maddesi kullanımının diğer faydaları ise meyvedeki su kaybının, besin kaybının ve mikrobiyolojik büyümenin azaltılmasıdır. Sukroz poliester kaplama maddesi çeşitli meyveler üzerinde denenmiş ve gelecek vaat eden sonuçlar elde edilmiştir.Keywords :