- Gıda
- Vol: 22 Issue: 3
- Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma
Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma
Authors : Abdullah ÇAĞLAR, Ziya Gökalp CEYLAN, Memnune KÖKOSMANLI
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 1997-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada Erzurum ilinden şansa bağlı olarak alınan 13 adet Torba yoğurt örneği üzerinde kimyasal mikrobiyolojik araştırmalar yapılmıştır. Belirlenen değerler ortalama olarak şöyledir: Kurumadde: 32.36, Su: 67.64, Yağ %7.58, Protein %19.02, Laktoz %4.79, Kül %0.975 ve Asitlik %2.44 olmuştur. Örneklerin hiçbirinde serum ayrılması meydana gelmemiştir. Bunun yanında mikrobiyolojik içerik ortalama: toplam bakteri sayısı 1.19x109 CFU/g, Koliform bakteri sayısı 16 CFU/g, Maya-Küf sayısı 3.76x105 ve Laktik Bakteri sayısı 1.05x109 CFU/g olarak belirlenmiştir.Keywords :