- Gıda
- Vol: 12 Issue: 3
- Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi
Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi
Authors : Celalettin Koçak, Asuman Gürsel, Erkan Ergül, Ayşe Gürsoy
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 6
Publication Date : 1987-06-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada süte %5-7 oranlarında tuz katılarak yapılan tuzlama ile salamurada (%14) yapılan tuzlamanın çiğ ve pastörize sütten yapılan Beyaz peynirlerde uçucu yağ asitleri oluşumuna etkisi incelenmiştir. Çiğ sütten yapılan peynirlerde saptanan uçucu yağ asitleri miktarlarının pastörize süt peynirlerindekilerden daha fazla olduğu saptanmıştır (P<0.01). Değişik tuzlama yöntemleri ise uçucu yağ asitleri miktarında önemli bir farklılık yaratmamıştır (P<0.01).Keywords :