- Gıda
- Vol: 22 Issue: 1
- Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi
Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi
Authors : Zerrin Erginkaya, Walter P. Hammes
Pages : 0-0
View : 14 | Download : 7
Publication Date : 1997-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, fermente sucuklardan izole edilen bazı Debaryomeyces hanseii suşlarının ürettiği katalaz enziminin özellikleri polarografik yöntemle araştırılmıştır. Denemeye alınan suşların katalaz enzim aktiviteleri ölçülmüş ve daha sonra enzim aktivitesinin ortamda bulunan glukoz H2O2 ve gelişme fazı ile olan ilişkisi araştırılmıştır. Ayrıca, dondurulmuş maya hücresi ile dondurulmamış maya hücresindeki enzim aktiviteleri de karşılaştırılmıştır. Katalaz aktivitesinin hücre artışına bağlı olarak artığı ve durgun faz döneminin başlangıcında yükseldiği, ortamda bulunan H2O2 miktarının 0.28 mol/l ve glukoz miktarının ise %0.1 olduğunda ise katalaz aktivitesinin en yüksek düzeye ulaştığı gözlenmiştir. Ayrıca dondurulmuş hücrelerde katalaz aktivitesinin yüksek olduğu da bu araştırmada bulunmuştur.Keywords :