Rekombine Yoğurt Yapımı Üzerine bir Araştırma
Authors : İlhan KOÇHİSARLI, Erkan ERGÜL
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 1987-02-01
Article Type : Other
Abstract :Yağlı ve yağsız süttozu kullanılmak suretiyle farklı kurumadde ve yağ içeriklerinde hazırlanan rekombine sütlerden, yerli tipte 4 gurup yoğurt (A1, A2, B1, B2) yapılmıştır. Yoğurtlar kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuşlar, ayrıca duyusal testlerle değerlendirilmeye alınmışlardır. Yoğurtlarda kurumaddede içeriği %13-15 yağ içeriği %2.0-4.0 arasında değişmiştir. Ancak sıkılık ve duyusal testler açısından %13 toplam kurumadde ve %2.0 yağ içerikli rekombine sütlerden yapılan yoğurtların (B2) daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.Keywords :