- Gıda
- Vol: 21 Issue: 6
- Yüksek Sıcaklık Derecesinde Olgunlaştırılan Türk Fermente Sucuklarında Laktobasillerin Seyir, İzolas...
Yüksek Sıcaklık Derecesinde Olgunlaştırılan Türk Fermente Sucuklarında Laktobasillerin Seyir, İzolasyon ve İdentifikasyonu
Authors : Haydar ÖZDEMİR, T. Haluk ÇELİK, İrfan EROL, U. Tansel SİRELİ, Belgin SIRIKEN
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 1
Publication Date : 1996-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışma yüksek sıcaklık derecesinde (25 oC±1) 3 haftalık periyot boyunca olgunlaştırılan Türk fermente sucuklarında, laktobasil türlerinin seyir, izolasyon ve identifikasyonu amacıyla yapıldı. İzole edilen toplam 80 laktobasil suşundan 64’ü (%80), L.sake, 12’si (%15) L. plantarum ve 4’ü (%5) L. curvatus olarak identifiye edildi.Keywords :