- Gıda
- Vol: 11 Issue: 6
- Pişirme Yöntemlerinin Sığır Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Ögeleri Üzerine Etkisi
Pişirme Yöntemlerinin Sığır Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Ögeleri Üzerine Etkisi
Authors : A. Hamdi Ertaş, Nuray Kolsarici
Pages : 0-0
View : 9 | Download : 7
Publication Date : 1986-12-01
Article Type : Other
Abstract :Sığır hazır kıyma etlerin bileşimleri ve bu kıymaların haşlama, ızgara ve yağda kızartılmalarıyla, bazı besin öğelerinde meydana gelen kayıplar araştırılmıştır. Yağda kızartma ile %43.04, haşlama ile %43.56 ve ızgara yöntemiyle pişirmede ise %45.07 oranında ağırlık kaybı meydana gelmektedir. Sığır hazır kıyma etlerde, pişirme yöntemine bağlı olarak, su miktarı %36.29-51.56, yağ miktarı %9.52-18.27 oranında azalmaktadır.Keywords :