- Gıda
- Vol: 21 Issue: 4
- Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D...
Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları
Authors : Nihat AKIN
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1996-08-01
Article Type : Other
Abstract :İnek, koyun, keçi sütlerinin kullanılması ile hazırlanan asidofiluslu fermente süt ve yoğurt örneklerinden UF tekniği ve geleneksel yöntem kullanılarak konsantre asidofiluslu fermente süt ve konsantre yoğurt örnekleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, fermente süt örneklerinin tamamında L(+) laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %70-90 aralığında gözlenirken D(-) laktik asidin oranı %0.05-22 aralığında bulunmuştur. Örneklerin farkı konsantrasyon yöntemleri kullanılarak koyulaştırılması ve farklı sütler kullanılarak üretilmesi ürünlerin L(+) ve D(-) laktik asit miktarında çok az bir değişiklik yaratmıştır.Keywords :