Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları
Authors : Hasan YETİM
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 4
Publication Date : 1996-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bünyesinde her türlü mikroorganizmanın bulunması muhtemel olan balık ve diğer su ürünlerinin taze olarak saklanması ve tüketime sunulması konusunda çok sayıda çalışma yapılmıştır. Yapılan araştırmalar, bazı kimyasal özellikleri nedeniyle, sorbik asit ve tuzlarının taze balıklarda mikrobiyal gelişimi, belli bir süre geciktirerek raf ömrünü artırabileceğini ortaya koymuştur. Sorbatların, antimikrobiyal özellikleri yanında, taze balık ve su ürünleri etinde, çeşitli kimyasal reaksiyonlarla oluşabilecek, istenmeyen kötü tat ve aromaya sebep olan oksidatif ve aminli bileşiklerin oluşumunu da önlediği rapor edilmiştir. Ayrıca, yapılan duyusal analizler sonucunda, sorbat uygulamasının, kontrole kıyasla daha iyi neticeler verdiği bildirilmiştir. Bütün bu veriler dikkate alındığında; ülkemiz şartlarında, taze olarak piyasaya sürülen balıkların, sorbatlarla muamele edilerek dayanma sürelerinin artırılmasının mümkün olabileceği ve ülkemiz ekonomisine önemli katkılarda bulunacağı anlaşılabilmektedir.Keywords :