Gıdalarda Su Aktivitesinin Termodinamiği
Authors : Muharrem CERTEL, M. Fatih ERTUGAY
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 1996-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu derlemede, gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında, oldukça önemli bir rol oynayan su aktivitesinin termodinamik açıdan tanımı yapılmıştır. Ayrıca, gıda-su interaksiyonları, gıda sistemlerindeki çözeltilerin özellikleri ve su aktivitesi ile bazı termodinamik parametreler arasındaki ilişkiler incelenmiştir.Keywords :