Yoğurda Besinsel Lif Katımı
Authors : Ilbilge Saldamli, Sibel Babacan
Pages : 0-0
View : 16 | Download : 6
Publication Date : 1996-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada yoğurda çeşitli oranlarda şeker pancarı lifi katılmış ve örneklerin bazı teknolojik nitelikleri belirlenerek, duyusal analizleri yapılarak sonuca gidilmiştir. Denemelerde besinsel lif olarak şeker endüstrisinden elde edilen ve zengin bir lif kaynağı olan şeker pancarı posası kullanılmıştır. Şeker pancarı posasından uygun bir teknikle hazırlanan lif yoğurda değişik oranlarda katılarak Tür toplumu için vazgeçilmez bir gıda olan yoğurdun sağlık açısından çok daha işlevli bir hale getirilmesi amaçlanmıştır. Yoğurtlar sade ve aromalı olarak hazırlanmış ve öncelikle besinsel lif katım oranları belirlenmiştir. Tüm deneme sonuçları değerlendirildiğinde yoğurda %0.5-%2 oranları arasında katılan besinsel lif miktarının tolere edilebilir düzeyde olduğu, ayrıca kıvama olumlu etkide bulunduğu saptanmıştır.Keywords :