Fındık İşlenmesinde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri
Authors : Dilek HEPERKAN
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 1996-06-01
Article Type : Other
Abstract :Gıda maddelerinin sağlığa zararlı bir hale dönüşmesinde mikroorganizmalar önemli rol oynamaktadır. Mikroorganizmalar ve toksinlerin sağlık ve ekonomik açıdan neden oldukları zararların önlenmesi amacıyla geliştirilen sistemlerden birisi "Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri”dir. Gıda maddelerinde süreklilik gösteren mikrobiyel problemlerin çözüm ve önlenmesi amacıyla geliştirilen HACCP, ülkemiz ekonomisinde önemli yer tutan fındık ürününde uygulanarak, Aspergillus flavus gelişmesi ve aflatoksin oluşumunun önlenmesine katkı amaçlanmıştır. Çalışmamızda fındıkta hammaddeden son ürüne kadar olan akım şeması çıkartılarak küf gelişmesi ve aflatoksin oluşumunu etkileyen faktörler ile Kritik Kontrol Noktaları ve kontrol kriterleri belirlenmiştir.Keywords :