- Gıda
- Vol: 11 Issue: 3
- Meyve Suyunda Hidroksimetilfurfural Miktarı Üzerine Pastörizasyon Sonrası Soğutma İşleminin Etkisi...
Meyve Suyunda Hidroksimetilfurfural Miktarı Üzerine Pastörizasyon Sonrası Soğutma İşleminin Etkisi
Authors : Aziz Ekşi, Nevzat Artik
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 7
Publication Date : 1986-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, pastörize edildikten sonra soğutulan ve kendiliğinden soğuyan elma suyu, vişne suyu, portakal suyu ve şeftali nektarında hidroksimetilfurfural (HMF) oranı karşılaştırılmaktadır. Soğutulmayan meyve suyunda HMF oranı, soğutulandakine göre 0.3-1.6 mg/l fark göstermektedir ve HMF artış oranı, meyve suyu çeşidine bağlı olarak %4.2-21.4 arasında değişmektedir.Keywords :