- Gıda
- Vol: 21 Issue: 2
- Fermente Süt Mamulleri ve Kolesterol Arasındaki İlişkiye Ait bir Değerlendirme
Fermente Süt Mamulleri ve Kolesterol Arasındaki İlişkiye Ait bir Değerlendirme
Authors : Sıddık GÖNÇ, A. Sibel AKALIN, Sevda KILIÇ
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 1996-04-01
Article Type : Other
Abstract :Organizma tarafından sentezlenen ve bir miktar da gıdalar yoluyla alınan kolesterolün kanda yükselmesi durumunda çeşitli rahatsızlıkların yanı sıra kalp hastalığı riski de artmaktadır. Bugün için diyette yer alan bazı fermente süt mamullerinin kolesterolü düşürmede büyük yarar sağladığı kabul edilmektedir. Konuyla ilgili olarak başlangıçta yapılan çalışmalarda yoğurdun kolesterol düşürücü etkisi olduğu belirlenmiş ve bu etkinin kaynağı ile ilgili değişik sonuçlar alınmıştır. Daha sonraları değişik fermente süt mamullerinin kolesterol konusunda farklı etki gösterdiği ve bunun üretimlerinde kullanılan bakteri suşlarından kaynaklandığı ileri sürülmüştür. Son yıllarda bağırsak mikroflorası ve özellikle bazı Lactobacillus acidophilus suşlarının vücuttaki serum kolesterol miktarlarını düşürdüğü görüşü ağırlık kazanmıştır. Vücutta sentezlenen veya diyet yoluyla alınan kolesterolün bir kısmı safra asitlerine dönüşmektedir. Bazı bağırsak bakterileri ise safra asitlerini dekonjuge etme yeteneğine sahiptir. Dekonjuge olmuş safra tuzları vücuttan dışkı yoluyla ayrılırlar. Böylece safra konsantrasyonunda meydana gelen azalma kolesterolün safra asitlerine dönüşümü ile telafi edilerek vücuttaki kolesterol miktarı azalma gösterir. Ayrıca dekonjuge olan safra asitleri bağırsak sisteminden lipitleri konjuge olanlara göre daha zayıf bir biçimde absorbe eder ve böylece kolesterol emiliminde azalma meydana gelir. Bu durumda söz konusu etkiye sahip olan bağırsak bakteri suşları ile fermente olmuş süt mamullerinin diyete ilave edilmesi yüksek kolesterolün tedavisinde önemli bir yarar sağlamaktadır.Keywords :