Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi
Authors : M. Fatih ERTUGAY
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2006-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, normal oda şartlarına (22.1 °C, %43.7 nispi nem) 72 saat ambalajlı ve ambalajsız olarak depolanan ekmeklerin kabuk ve iç kısımlarının su aktivitesi değerleri incelenmiştir. PA / PE (20/70) poşet ile ambalajlanarak depolanan ekmeklerin su aktivite değerleri, ambalajsız olanlara göre daha yüksek bulunmuştur. Ambalajlama işlemi ekmeklerin başlangıçta sahip oldukları su aktivite değerlerini önemli düzeyde (P< 0.01) düşürmediği için ekmeklerin bayatlamalarını da geciktirmiştir.Keywords :