Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler
Authors : Nihat Akin
Pages : 15-18
View : 9 | Download : 5
Publication Date : 2004-10-01
Article Type : Research
Abstract :Farklı peynir türleri için olgunlaşmamış peynirler arasında temel olarak tanınan bir farklılık olmamasına rağmen yapı ve su içeriği yönünden binlerce çeşit peynir arasında oluşan karakteristik farklılık olgunlaşmada açığa çıkar. Peynir kalitesinin çeşitli yönlerden incelemek mümkündür. Bunların bazıları tüm peynir çeşitlerine uygulanabilir. Bu parametreler güvenlik, beslenme, lezzet, tekstür, fonksiyonel özellikler ve görünüş olarak özetlenebilir. Bu çalışmada Peynir yapımında kullanılan süt, mikrobiyoloji, sütün doğal enzimleri, kimyasal bileşim, olgunlaşma sıcaklığı, peynirin bileşimi, starter olmayan laktik asit bekterileri SOLAB , starter kültürler ve pıhtılaştırıcılar gibi peynir kalitesini etkileyen bazı kriterler genel olarak kısaca özetlenmiştirKeywords :